致力產品研發 傳承粵菜精髓

廣州是一座有著2300多年歷史的城市,作為美食城市常被冠以美食之都的美譽,世界聞名。如今,粵菜作為中國餐飲文化的重要組成部分,在國際烹飪界有著廣泛的影響。作為餐飲從業者,傳承粵菜文化,打造粵菜品牌,擦亮“食在廣州”的金字招牌責任在肩。

5月27日,白云軒餐廳以“老廣的味道”為主題的古老粵菜特色菜式推廣活動拉開帷幕,活動特邀請廣州電視臺、廣州日報及各界美食大咖及美食達人共同參與,體味“老廣的味道”,品鑒正宗“粵味”。




以西關風情酸枝紅木擺件為特色的主題布置、趟攏席珍及光影琉璃的滿洲窗菜式說明,搭配著蘊含嶺南風味的菜式,無不體現著濃郁的嶺南風情。

白云軒餐廳作為白云賓館的特色餐廳之一,是廣州的“百佳”餐廳,以傳統經典粵菜聞名。在激烈的市場競爭中,餐廳依托賓館產品研發小組,展開經典粵菜傳承與創新的研發,潛心研究挖掘粵菜之精髓。通過數月研發,取天然食材,靠絕技烹飪,推出了以“老廣的味道”為主題的古老粵菜特色菜單,通過食材與味道兼容并包、相互調濟,成就美食的不二法則,匠心創造、精細烹飪,訴說著老廣美食的無限可能,詮釋了美食匠人對家鄉美味的堅守與傳承。

未來,白云賓館將繼續抓住市場趨勢,以市場為導向,倡導創新文化,弘揚工匠精神,推進研發活動與經營工作有機結合,為企業持續發展不懈努力。

象形拼盤
這是八十年代最經典的宴會冷盤菜。
以白云軒餐廳的金牌燒肉、秘制叉燒、桂花扎、金錢肚、汾牛、海蜇、海草拼出色澤艷麗的構圖。

海蚌吐珍珠
傳統做法,造型靈動。
此菜式關鍵是廚師掌握火候的功力。象拔蚌切片后沸水里一焯,拉嫩油、入味,口味鮮甜脆嫩,搭配吉列鵪鶉蛋、紅腰果、蜜豆,賞心悅目。

春花富貴雞
從粵菜名廚秘傳菜譜中發掘出來。
熱砂鍋下豬油,將蜜糖腌好的清遠走地雞雙面煎,放入花雕酒吊味,最后切件淋上熱騰騰的原汁,味香肉滑。


大良炒牛奶
廣東傳統名菜,已有七十多年歷史。這是一道體現廚師功力的菜。
以鮮牛奶、雞蛋清為主食材的“軟炒法”,輔以欖仁、蝦仁、雞肉。口味清淡,奶香濃郁。

鼎湖上素

廣東素食名菜。上素謂高級素菜之意,由肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚于明朝永歷年間創制。
鮮菇、蘑菇、金針菇、玉米筍、雪耳、黃耳、發菜、白菜、小唐菜用高湯煨,用料精細,色澤艷麗,口味清香。

古法桂花魚
現今比較少做的一道粵式蒸魚菜式。
絕妙之處是不放一滴醬油,僅以火腿、冬菇、姜作配料,這樣蒸出來的魚鮮嫩細滑,體現了粵菜講究原汁原味的精髓。

【老火靚湯】


雞骨草煲豬橫脷湯
清熱祛濕、舒肝健脾

杏汁花膠豬肺湯
潤肺化痰、清熱解毒

章魚蓮藕煲豬踭湯
清熱涼血、健脾開胃

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